lauantai 26. toukokuuta 2012

Raparperipaistos

Clafouti on ranskalainen pannukakun tyyppinen paistos, joka tehdään usein luumuista, kirsikoista tai muista hedelmistä tai marjoista. Tein tämän jälkiruoaksi raparperista ja paistoin pienissä uunivuoissa (6kpl). Taikina riittää myös yhteen isoon piirasvuoalliseen. Ohje on Leila Lindholmilta muokattu.


muutama varsi raparperia
2 rkl voita
2 rkl sokeria
1 tl kanelia

Kuori ja pilko raparperit. Paista paloja voin, sokerin ja kanelin kanssa, kunnes raparperit ovat hieman pehmenneet ja seos karamellisoitunut. Anna jäähtyä.

Taikina:
0,5 dl mantelijauhetta
0,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria, mielellään esim. muscovadoa
0,5 vaniljatankoa tai 2 tl vaniljasokeria
2 dl ruokakermaa
3 munaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se ja rapsuta siemenet taikinan sekaan. Jaa seos pieniin uunivuokiin tai yhteen isompaan. Ripottele raparperipalat taikinan päälle. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja pinta kauniin värinen. Ripottele halutessasi tomusokeria leivonnaisten päälle. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

lauantai 19. toukokuuta 2012

Minttusuklaamuffinssit

Joskus leipomisessa haluaa päästä helpolla. Ostan usein Virossa käydessäni Kalevin muffinssijauhopusseja, joista tekee muffinssit parissa minuutissa. Onhan näitä toki eri merkeillä Suomessakin, mutta silloin se tuntuisi mielestäni hieman huijaukselta, onhan muffinssitaikina niin helppo tehdä itsekin. Sen sijaan, jos pussin tuo Virosta, se on tuliainen, siis ihan eri juttu...


Tee taikina oman pussisi ohjeen mukaan. Kalevin jauhopussin lisäksi tarvitsee 2 dl vettä ja 1 dl öljyä tai rasvasulaa. Sekoita ainekset keskenään ja jaa 12 muffinssivuokaan. Paina jokaisen taikinan sisään 1 pätkispala. Paista ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Koristele haluamallasi tavalla, itse tein tämänkin helposti ja levitin muffinssin pinnalle Nutellaa ja lisäsin vielä puolikkaan pätkispalan. Aika herkullisia!


Vaniljainen sitruuna-marenkitorttu

Leivoin ensimmäisen mökillä vietettävän kesäviikonlopun kunniaksi perinteisen sitruunatortun. Lisäsin täytteeseen kuitenkin vaniljakreemiä, joka tekikin tortun mukavan pehmeän makuiseksi, menettämättä kuitenkaan sitruunan koko kirpeyttä.



Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g margariinia
1 keltuainen
2 rkl kylmää vettä

Nypi jauhot, sokeri, margariini tai voi ja keltuainen keskenään ja lisää vesi nopeasti sekoittaen. Painele pohja pieneen piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Täyte:
2 keltuaista
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 dl vaniljakreemijauhetta tai vaniljakastikeaineksia pussin ohjeen mukaan
n. 2 dl vettä

Laita keltuaiset, sitruunan mehu ja kuori, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä, kunnes seos hieman sakeutuu. Anna jäähtyä hyvin. Sekoita vaniljakreemijauhe ja vesi keskenään jäykähköksi tahnaksi. Sekoita sitruunakiisseli ja vaniljakreemi keskenään ja lisää vettä tai vaniljakreemijauhetta tarvittaessa. Täyte ei saa olla liian valuvaa, vaan aika jäykkää. Levitä täyte pohjan päälle.

Marenki:
3 valkuaista
1 dl sokeria

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset jäykäksi vaahdoksi samalla sokeria lisäten. Laita marenki halutessasi pursotuspussiin ja pursota täytteen päälle, tai levitä marenki lusikalla tasaiseksi. Paista torttua vielä muutamia minuutteja 175 asteessa, kunnes marenki saa hieman väriä. Nauti sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.


torstai 17. toukokuuta 2012

Parsaleivät

Parsareseptit jatkuvat; olen lukenut Saku Tuomisen ihanaa italialaisen ruoan keittokirjaa Basta! Sen innoittamana tein aamiaiseksi parsa-kinkkubruschettan.


Parsaleipä, 2kpl

2 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
parmankinkkua
parsaa
parmesaania
muutama nokare voita
suolaa ja pippuria

Kuori parsat tarvittaessa ja napsaise tyvestä kova osa pois. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä rapsakoiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita parsat yhteen kerrokseen uunivadille ja ripottele päälle parmesaaniraastetta ja muutama voinokare. Gratinoi uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on saanut hieman väriä. Samaan aikaan voit laittaa leivät uuniin paahtumaan, tai paahtaa ne leivänpaahtimessa.

Valuta paahtuneiden leipien päälle hieman oliiviöljyä, laita sitten siivu parmankinkkua ja päällimmäiseksi gratinoidut parsat, mausta suolalla ja pippurilla. Nauti lämpiminä.

sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Parsarisotto

Parsa on yksi kevään herkuistamme. Taannoisella Saksan reissulla sain jo paikallista tuoretta parsaa ravintolassa. Alla kuva maukkaasta annoksestani!


Nyt Lidlissäkin näytti olevan saksalaista valkoista parsaa. Eihän se enää tuoretta ole, kun se on kotijääkaapissa, mutta hyvää kuitenkin. Tämän herkun kanssa kävi kuitenkin niin, että muistin kuvan ottamisen vasta, kun risotto oli jo paremmissa suissa. Kuvitelkaa siis ulkonäkö itse, korvikkeena keväinen kuva kotipihalta!

Parsarisotto neljälle

1 pkt valkoista tai vihreää parsaa
suolaa keittämiseen

2 rkl voita
1 pieni sipuli tai salottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä
4 dl risottoriisiä
0,5-1 dl kuivaa valkoviiniä tai kuohuviiniä
2 tl kanafondia tai kanaliemikuutio
5-7 dl kuumaa vettä
suolaa, pippuria
2-3 dl raastettua parmesaania

Kuori ja pilko parsat parin sentin pätkiksi. Keitä paloja suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes parsat ovat vielä rapsakoita. Kaada vesi pois ja huuhtele parsat kylmällä vedellä, näin kypsyminen loppuu.

Kuullota sipulit voissa. Lisää riisi ja kuullota sitäkin, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää viini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää kanafondi tai kuutio. Lisää kuumaa vettä noin desi kerrallaan ja imeytä sekoitellen aina ennen uuden veden lisäämistä. Lisää vettä ja imeytä kunnes riisi on lähes kypsää ja seos näyttää löysältä puurolta. Lisää tässä vaiheessa noin puolet parmesaanista ja mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi parsapalat. Anna hautua hetken aikaa, mutta älä päästä risottoa liian kypsäksi. Ripottele loppu parmesaani annosten päälle.


Tomaatti-mozzarellasalsa

Kesän kynnyksellä alkaa tehdä mieli tomaattia ja mozzarellaa. Paitsi salaattia, teemme yhdistelmästä usein salsaa. Sitä voi syödä lisäkkeenä sellaisenaan, tai vaikka patongin kera.


1 rasia pieniä tomaatteja
1 rasia minimozzarelloja
1 tl pitsamaustetta
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria, mieluiten tummaa
mustapippuria
reilusti tuoretta basilikaa silputtuna
loraus balsamicoa
isompi loraus sitruunaoliiviöljyä (tai oliiviöljyä ja sitruunamehua)
1 valkosipulinkynsi pilkottuna
ruohosipulia, jos jo löytää puutarhasta

Pilko tomaatteja ja mozzarelloja halutessasi vielä pienemmiksi. Lisää muut ainekset ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.