Lomatunnelmia

Terveisiä saaresta hiihtoloman vietosta! Asiat eivät juuri nyt voisi paremmin olla; loma menossa, kesämökki lämmitetty suloiseksi, aurinko paistaa, toinen lapsi mummolassa, toinen leirillä, vielä viime kesänä Rheingausta haettua viiniä jäljellä, vaivalla Ikeasta raahattu uusi sohva kasattuna, muutama uusi lehti odottamassa lukemista ja ihana hiljaisuus... Hyvää lomaa muillekin lomalaisille!

Maalaisleipä

Tähän maalaisleipään olen yhdistänyt sekä Leila Lindholmin että Jan Hedhin oppeja. Leivän tekemiseen menee 6-7 päivää, joten ihan pikaruoasta ei ole kysymys. Vaivan väärtti mielestäni kuitenkin!

1. päivä
Tee leipäjuuri tulemaan. Sekoita lasipurkissa 2,5 dl hyviä vehnäjauhoja, 2 dl haaleaa vettä sekä 2 rkl juoksevaa hunajaa.

3. päivä
Lisää juureen 1,5 dl vehnäjauhoja ja 1 dl haaleaa vettä. Sekoita tasaiseksi.

4. päivä
Toista päivä 3.

Viidentenä päivänä taikinajuuresi on valmis ja voit käyttää sen leivontaan erilaisiin taikinoihin tai laittaa jääkaappiin odottamaan leipomispäivää. Ota taikina pois jääkaapista ja syötä sitä kuten 3. päivänä leipomista edeltävänä iltana ja jätä huoneenlämpöön. Juuri pysyy huoneenlämmössäkin hyvänä ainakin muutamia viikkoja, kun välillä syötät sitä ja käytät sitä leipomiseen usein, muutaman päivän välein. Näin sinulla on aina juuri käyttövalmiina. Jossain vaiheessa juuri menee huonoksi ja on aika aloittaa homma alusta. Tämän huomaa juuren jo todella ikävästä tuoksusta. Periaatteessa kuitenkin, mitä vanhempaa juuri on, sitä maukkaampaa tulee leivästä.

Leipätaikina

Viidentenä päivänä:
Laita yleiskoneen kulhoon
6 dl taikinajuurta
8 dl haaleaa vettä
30 g tuorehiivaa
2 rkl leipäsiirappia
2,5 rkl suolaa
18-23 dl hyviä vehnäjauhoja, määrä riippuu jauhojen laadusta ja kosteudesta yms.

Lietä hiiva veteen, lisää muut ainekset, jauhoja niin paljon, että saat hyvän taikinan. Vaivaa taikinaa koneessa noin 10-15 minuuttia, kunnes taikinasta on muodostunut kiinteä, joustava pallo. Laita taikina kohoamaan suureen kulhoon muutamaksi tunniksi. Huoneenlämmössä kohota tunti tai pari, jääkaapissa voit kohottaa taikinaa jopa yön yli. Tämä vain parantaa leivän makua ja rakennetta.

Kohotuksen jälkeen muotoile taikinasta haluamiasi leipiä ja kohota jälleen, kunnes leivät ovat kaksinkertaisia. Itselläni on kohotuskorit, joissa taikina kohoaa kauniin muotoiseksi ja pintaan muodostuu kaunis korikuvio. Voit myös kohottaa leivät pellillä leivinpaperin päällä.

Paista leipiä mahd. yksi kerrallaan, jos ne ovat suuria, aluksi 250 asteessa muutaman minuutin ajan, laske sitten uunin lämpötilaa reiluun kahteensataan ja paista leivät kauniin ruskeiksi, tähän menee leipien koosta riippuen puolesta tunnista tuntiin. Suihkuta uuniin muutaman kerran vettä paiston aikana, näin leivän kuoresta tulee rapea. Anna leipien jäähtyä ritilällä.

Grattis Victoria och Daniel!

Grattis, Kronprinsessan och Prins Daniel! Senare bakar jag också en prinsesstårta för att hylla den nya lilla Prinsessan!

Ranskalainen patonki

Leila Lindholmin lisäksi toinen ruotsalaissuosikkini on leipuri Jan Hedh. Hänen Mestarileipurin leipäkirjaansa olen yrittänyt opiskella jo pidemmän aikaa, ja aikaa se tuntuu vaativankin. Ranskalaisen patongin ohjeen olen nyt saanut toimimaan aika hyvin käyttämilleni Jalon myllyn paikallisille vehnäjauhoille. Jauhoissa on siis eroa, kuten monessa muussakin asiassa!

Näistä patongeista tulee ihanan rapeakuorisia ja sisältä pumpulinpehmeitä.

1. päivä

5 g tuorehiivaa
300 g vettä, noin 20-asteista
300 g vehnäjauhoja, mielellään pienen myllyn, jolloin niissä on enemmän kaikkea hyvää, joka tekee leivästä hyvän

Liuota hiiva veteen ja lisää jauhot. Laita tuorekelmu tai muu tiivis kansi astian päälle ja laita astia jääkaappiin yön yli.

2. päivä

6 g tuorehiivaa
450 g vettä, haaleaa
700 g vehnäjauhoja
16 g hienoa merisuolaa tai kristallisuolaa

Liuota hiiva veteen yleiskoneen kulhossa, lisää esitaikina ja kaikki jauhot samalla kertaa, mutta ei vielä suolaa. Anna koneen köydä hitaalla nopeudella 13 minuuttia, lisää sitten suola ja nosta nopeutta, anna koneen käydä vielä 7 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa pallo.

Kaavi taikina suureen kannelliseen, öljyttyyn muoviastiaan ja anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli.

Kolmantena päivänä voit tehdä patongit ja päästä herkuttelemaan! Jaa taikina viiteen yhtä suureen osaan ja kauli suorakulmion muotoisiksi paloiksi. Kääri levyt yksi kerrallaan rullalle ja laita kohoamaan patonkipellille.Tämä vie ehkäpä tunnin. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja laita patongit kuumaan uuniin. Alenna lämpötilaa nyt noin 210 asteeseen. Suihkuta uuniin silloin tällöin vettä, jotta saat patonkeihin rapean pinnan. Paista leipiä noin puolen tunnin ajan, ota uunista ja suihkuta vielä vettä päälle. Anna patonkien jäähtyä ritilän päällä.

Laskiaispullat

Olin suunnitellut tekeväni tänään hiihtolenkin ja sen jälkeen ansaitusti syöväni laskiaispullan. No, lenkki jäi huonon kelin takia tekemättä, mutta pitihän se pulla kuitenkin syödä. Olen ehdottomasti muuten mantelimassatäytteen kannattajia...

Tortano mozzarella-parmankinkkutäytteellä

Eräs suosikkikeittokirjani tällä hetkellä on ruotsalaisen Leila Lindholmin kirja Vielä yksi pala! Siitä olen tehnyt jo monenlaisia leipiä ja muuta hyvää. Tänään tein iltapalaksi ja samalla huomiseksi lounaaksi tortanon, joka on käytännössä suolainen täytetty rinkeli. Täytteitä voi laittaa oman maun mukaan, Leila antaa myös monta hyvää vaihtoehtoa. Tosi hyvää iltapalaksi tai retkievääksi, vielä parempaa hyvän viinin kera!

Perusohje, hieman muokattuna Leilalta

15 g tuorehiivaa tai puoli pussia kuivahiivaa
3 dl vettä, kädenlämpöisenä tuorehiivalle ja 42-asteisena kuivahiivalle
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa tai leipäsiirappia
1 rkl suolaa
2,5 dl durumjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja anna koneen vaivata taikina kimmoisaksi, 10-15 minuuttia. Jos käytät tuorehiivaa, lietä hiiva ensin veteen ja lisää sitten muut aineet. Tee muuten samoin kuin edellä. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Taputtele taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi ja laita päälle haluamasi täytteet. Kuvassa mozzarellaraastetta, parmankinkkua ja basilikaa. Kääri taikina rullalle kuten kääretorttu ja käännä rinkelin malliseksi. Nosta rinkilä leivinpaperin päälle kohoamaan noin puoleksi tunniksi ja paista sen jälkeen leipää 200 asteessa noin 35 minuutin ajan.

Nakkisämpylät

Meidän perheen vakioretkieväs on nakkisämpylät. Tehdään tavallinen sämpylätaikina, kohotetaan ja leivotaan sämpylöiksi. Pitkiä nakkeja käytettäessä sämpyläpalloja kaulitaan hieman, lisäään pohjalle ketsuppia, pitsamaustetta ja nakki, ja kääritään rullalle. Prinssinakkeja käytettäessä taikinapallon sisään piilotetaan nakki ja pinnalle voi laittaa pitsamaustetta ja juustoa. Molemmissa tapauksissa sämpylöiden annetaan kohota hieman vielä pellillä ja paistetaan n. 200 asteessa noin 15 minuuttia. Sämpylät voi tehdä hyvissä ajoin pakastimeen ja retkellä lämmittää vaikkapa makkaratikun nokassa!

Aikuiseen makuun sämpylän sisään voi piilottaa vaikkapa mausteista chorizo-makkaraa.

Ystävänpäiväkakku

Mietin viikonloppuna ystävänpäiväksi sopivaa kakkua, ja vaaleanpunainen on tietysti päivän väri! Kakun alimmaisena pohjana on vuoassa paistettu keksitaikina, sen jälkeen suklaamoussea. Keskivälissä kääretorttupohja, päällimmäisenä mansikkamousse ja kiille. Suklaamoussen maustoin muutamalla tipalla piparminttuöljyä. Tämän voisi korvata mintunmakuisella suklaalla. Hyvää ystävänpäivää!

Keksipohja

75 g voita
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 pieni muna
1 dl jauhoja
0,5 dl kaakaojauhoja
0,25 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää muna. Lisää muut aineet, sekoita tasaiseksi. Levitä irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Suklaamousse

puolet flora vispipurkista vaahdotettuna
100 grammaa tummaa suklaata
100 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
4 liivatelehteä
muutama tippa piparminttuöljyä

Sulata suklaa, lisää siihen muut aineet, liivatelehdet liotettuina ja sulatettuina. Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle.

Suklainen kääretorttupohja

4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta

Vaahdota munat ja sokeri, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina uunipellille ja paista 225 asteessa muutama minuutti. Anna jäähtyä. Leikkaa sitten pohjasta sopiva pala välipohjaksi kakulle.

Mansikka-valkosuklaamousse

puolet vispikermapurkista vaahdotettuna
100 g valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
5 dl mansikoita soseutettuna
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa, lisää siihen muut ainekset, liivatelehdet liotettuina ja sulatettuina. Kaada välipohjan päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Koristele kiilteellä tai muulla tavoin, esim. kermavaahdolla. Minun kiilteeni ei tällä kertaa jostakin syystä jähmettynyt, joten siitä tuli lähinnä kastike. Makua ei taida haitata! Irrota vuoan reunat varovasti ja nosta kakku tarjolle!

Kanapasta

Yksinkertainen pasta on parasta, ja nopeaa valmistaa.

paketti kanafileitä tai fileesuikaleita
1 sipuli
1 rkl kanafondia
3 tl dijonin sinappia, mahd. maustettua
1 dl vettä
1 dl ruokakermaa
pippuria

Pilko kanafileitä pienemmiksi ja silppua sipuli. Paista niitä pannulla voissa tai öljyssä hetken aikaa, kunnes kana on saanut väriä. Lisää muut aineet pannulle ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa haluamasi pastan ja parmesaanin kanssa.

Kaalilaatikko

Pitkään hautunut kaalilaatikko on tosi hyvää puolukkahillon kanssa.

1 suurehko kaalinpää
1 l vettä
400 g jauhelihaa
2 sipulia
1 dl riisiä
2 lihaliemikuutiota
reilu loraus (tai kaksi) siirappia
suolaa ja pippuria

Pilko kaali pieneksi ja keitä sitä ja riisiä lihaliemessä ainakin tunti. Ruskista jauheliha ja sipuli ja mausta. Yhdistä ainekset uunivuokaan. Jos nestettä tuntuu olevan paljon, ota sitä sivuun ja lisää tarvittaessa, jos ruoka uunissa ollessaan näyttää kuivuvan. Hauduta kaalilaatikkoa ainakin pari tuntia 175 asteessa.

Aioli ja paistetut jättikatkaravunpyrstöt

Itse tehtynä valkosipulimajoneeai eli aioli on aika paljon parempaa kuin kaupasta valmiina ostettu. Meidänkin kaupungissamme oleva saksalaiskauppa tarjoaa silloin tällöin jättikatkaravunpyrstöjä kohtuuhintaan, eikä niitä voi silloin ohittaa.

Aioli

2 munankeltuaista huoneenlämpöisenä
2 tl dijoninsinappia
2 tl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
(chilirouhetta)
2-3 dl rypsi- tai muuta mautonta öljyä

Sekoita keskenään keltuaiset, sinappi, etikka, suola ja pippuri. Ala valuttaa öljyä sekaan ohuena nauhana, samalla kun apuri vispaa seosta hullun lailla. Mikäli majoneesi ei ala näyttää oikealta, vaan jää löysäksi, se on mennyttä ja aloita sama uudelleen paremmalla onnella. Yleensä ongelmia ei ilmene, ainakaan kovin usein. Lisää lopuksi pieneksi hakatut valkosipulinkynnet ja halutessasi chilirouhe ja testaa, tarvitaanko suolaa tai pippuria lisää. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.


Paistetut jättikatkaravunpyrstöt

Sulata pyrstöjä sen verran, kuin tarvitset. Anna marinoitua hetken aikaa oliiviöljyssä, sitruunamehussa ja chilissä. Lisää myös suolaa ja pippuria. Paista voissa kypsiksi, mutta ei sitkeiksi. Tarjoa patongin ja aiolin kera, tai vaikka salaatin koristeina.

Blinit

Helmikuu on ihanien blinien aikaa. Näitä teimme viikonloppuna, lisukkeena perinteisesti mätiä, smetanaa ja sipulia, sekä ehkä ei niin perinteisesti chili-katkaraputahnaa.

Taikina:
5 dl maitoa, miel. punaista
20 g hiivaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl tattarijauhoja
1 rkl sulaa voita
1 tl suolaa
2 munaa keltuaiset ja valkuaiset erotettuna
paistamiseen kirkastettua voita

Liuota kädenlämpöisen (2,5 dl) maidon joukkoon hiiva ja lisää jauhot. Anna kohota noin kuusi tuntia. Kiehauta loppu maito, lisää se ja muut ainekset valkuaisia lukuun ottamatta taikinaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää juuri ennen paistamista. Paista blinit pienellä pannulla voissa kauniin ruskeiksi ja tarjoa heti.

Katkaraputahna

pussi katkarapuja
noin desi turkkilaista jogurttia tai vastaavaa, esim. ranskankermaa
kourallinen ruohosipulia
n. puoli desiä sweet chili saucea

Sulata ravut ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
Tämä tahna sopii mainiosti myös esim. patonkien täytteeksi!

Runeberginkakku

Paras vuosien varrella kokeilemistani runebergintorttuohjeista on seuraava Sara la Fountainin a'la Sara-kirjasta napattu Runeberginkakkuohje. Alkuperäinen ohje on kaksinkertainen. Lisäksi meillä käytetään aitoa rommia, eikä aromia! Piparkakkuja meillä ei joulusta enää ollut jäljellä, joten vaihdoin sen korppujauhoihin sekä teelusikalliseen piparkakkumaustetta. Kuten Sarakin huomauttaa, tätä maistuvaa kakkua voisi leipoa myös muulloin kuin runeberginpäivänä!

Taikina:
200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelijauhetta
1 dl piparkakkumurua
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
2 tippaa karvasmanteliaromia
2 tl vanilja-aromia
0,5 rkl kardemummaa
loraus rommia

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina haluamaasi vuokaan ja paista 175 asteessa vajaa tunti. Kostuta uunista ottamisen jälkeen reilusti omenamehulla tai calvados'lla.

Koristele vesi-tomusokerikuorrutuksella ja vadelmahillolla. Laitoin tomusokerin sekaan vaaleanpunaista mansikkatomusokeria. Se antaa sekä mukavan ulkonäön että hyvää makua.

Helppo kääretorttu

Tämän kääretortun tein jonkin aikaa sitten, kun ystävä tuli auttamaan bloggauksen aloittamisessa, kiitos vielä avusta!

Kääretorttupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Väliin:
vaniljakreemiä jauheesta, esim. Mauste-Sallinen
hilloa, tällä kertaa käytin kesällä tekemääni kesäkurpitsa-sitrushilloa

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää muut aineet varovasti. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa muutama minuutti. Anna jäähtyä. Kumoa ja irrota leivinpaperi. Täytä ja kääri rullalle.